10 décembre 2012

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UNE PETITE RECETTE POUR CONTINUER VOS MENUS DE FÊTES

POMMES DE TERRES FESTIVES

POUR 6 PERSONNES .PREPARATION 20MN .CUISSON 1 H ENVIRON

-12 pommes de terre de même taille
-100 g d'oeufs de lump noirs
-1c.à café d'oeufs de lump rouges
- 20cl de crème liquide entière (très froide)
-3 brins de ciboulette
-sel et poivre

1-lavez soigneusement les pommes de terre et essuyez-les.Piquez-les deux à trois fois de façon à ce qu'elles n'éclatent pas à la cuisson. Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium et posez-les sur la plaque du four, préchauffé à 180C(th6),pendant 1h environ(selon la taille des pommes de terre).

2-Sortez les pommes de terre du four et laissez-les tiédir.Retirez le papier d'aluminium . Coupez délicatement un chapeau. Prélevez un peu de chair, écrasez- la en purée.Salez légèrement et poivrez.

3-Lavez , séchez et ciselez finement les brins de ciboulette.

4- Fouettez la crème liquide très froide en chantilly.Mélangez-la avec la purée.Incorporez la ciboulette.Répartissez cette préparation sur les pommes de terre.Ajoutez les oeufs de lump noirs et parsemez de quelques oeufs de lump rouges.

5-Disposez les pommes de terre sur un plat ,servez tiède.

Idée :
Vous pouvez mettre ce délicieux légumes avec un plat de poisson cela fait très bon ménage.

09 décembre 2012

MENU PARTIE 2 LE PLAT

ALLEZ CONTINUONS NOTRE MENU DE FÊTES


Cela vous dit du gibier ? Oui alors voici une recette simple mais un très bon résultat.


SAUTE DE BICHE AUX AIRELLES.

Pour 6 personnes : 6 pavés de biche , 500 gr de pommes de terre moyenne , 1 bocal d'airelles au naturel(160g environ ). 2 gousses d'ail . 60 gr de beurre . huile d'olive. 1 demi bouquet de cerfeuil. sel et poivre.

1- Préchauffez votre four à 210C (th 7) .Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en très fines rondelles(à la mandoline ou au robot).Séchez-les parfaitement.

2-Pelez et hachez les gousses d'ail. Mélangez-les dans un saladier avec 5 cl d'huile d'olive et les pommes de terre.Salez et poivrez, puis posez -les sur la plaque du four huilée sans qu'elles ne se chevauchent.Enfournez et faites cuire pour 20à30mi, elles doivent être dorées.

3- Coupez les pavés de biche en morceaux, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pendant 5à7mn environ.Salez et poivrez.Égouttez les airelles,ajoutez-les dans la poêle avec la moitié de leur jus.Prolongez la cuisson de 3 min.

4-Effeuillez et ciselez le cerfeuil.Servez le sauté de biche aux airelles avec les rondelles de pommes de terre.Parsemer de cerfeuil.


A LA SUITE UNE PETITE SALADE VERTE AVEC UN PETIT CROTTIN DE CHÈVRE.

POUR LE VIN LAISSER A MONSIEUR VOTRE ÉPOUX DE GÉRER (attention boire avec modération).

Maintenant passons au petit délice, le dessert.Je vais vous donnez une de mes recettes  préférée je me régale déjà.

Bavarois aux pommes

Pour 6 personnes: 3 pommes-20 cl de lait- 30 cl de crème liquide entière (très froide) - 4 jaunes d'oeufs -1 demi citron - 10 cl de sirop d'érable - 3 c.a soupe de miel - 4 feuilles de gélatine (8g ) - 300gr de sucre - 30 gr de beurre demi sel- 1 poignée de cerneaux de noix.

1- Pelez et coupez les pommes en quartiers. Retirez le coeur et les pépins, citronnez-les.Faites-les caraméliser dans une poêle avec le beurre et 100gr de sucre,puis laissez-les refroidir.

2-Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le miel, le lait et le sirop d'érable. Placez la jatte dans une casserole en bain-marie et faites chauffer en remuant.Incorporez dedans la gélatine essorée,; laissez refroidir.

3-Montez la crème en chantilly ferme, incorporez- la a la préparation précédente. Disposez les pommes dans un moule à fond amovible, versez la crème dessus.Couvrez et réservez 6 h au frais.
4-Faites cuire le sucre dans une casserole avec 1c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir un caramel doré.Trempez-y les noix,laissez-les refroidir sur du papier cuisson.

5-En vous aidant d'une fourchette, prélevez du caramel et faites- les couler sur un bol retourné pour formez un nid. Démoulez le bavarois, décorez-le du nid de caramel et des noix.

UN PETIT CAFÉ AVEC UN CHOCOLAT ET UN REPAS BIEN TERMINE


Voici donc un premier menu je vous dis a bientôt pour le deuxième.

En attendant consacrez vous a votre décoration intérieur et extérieur et surtout a votre tenue de fête.

Bon dimanche .



UN MENU IRRESISTIBLE( première partie)

DÉTENDUE ET PRÊTE POUR LES FÊTES ?

moi oui et je vous propose un de mes menus



VOICI DES DÉLICIEUSES RECETTES FESTIVES .

ENTRÉE

FEUILLETÉ DE LANGOUSTE.

Pour 6 personnes. Préparation 30 min. Cuisson 55 min

3 queues de langouste surgelées
6 cercles de pâte feuilletée
4 tomates , 6 fonds d'artichaut
1 oignon , 3 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
1 trait de cognac
1 oeuf battu
25 gr de beurre , 1 c . a soupe d'huile
1 bouquet garni
6 feuilles de basilic ciselées

Préparation:

1- Faites cuire les queues de langouste 12 min à l'eau bouillante avec le bouquet garni , du sel et poivre. Égouttez-les.Décortiquez-les et coupez-les en médaillons.

2- Lavez les tomates. Détaillez-les en morceaux ainsi que les fonds d'artichaut.

3-Pelez et émincez l'oignon et l'ail.Faites-les dorer 3 min dans le beurre et l'huile avec la langouste.Arrosez de cognac et flambez. Retirer les médaillons. Remplacez-les par les artichauts.Salez et poivrez.Ajoutez le vin et les tomates .Laissez cuire pendant 20mn.

4-Répartissez la langouste et la préparation aux tomates dans 6 tasses allant au four. Parsemez de basilic. Couvrez de pâte feuilletée. Dorez-la avec l'oeuf battu. Faites un trou au centre et glissez-y un cône en aluminium.Placez 20 min au four préchauffé a 180C (th6) . Servez.

Idée : Pour un budget plus petits vous pouvez mettre des langoustines(3- 4 par pers) a la place des langoustes .


05 décembre 2012

TRAVAUX DANS MA CUISINE

                                             QUOI DE NEUF DANS MA CUISINE.....

 Les cours de cuisines du mois de décembre sont tous annulés pour des raisons de sécurités,


                                                             la cuisine étant en travaux.

           


                                     Je vous donne rendez vous au mois de Janvier 2013.

Pour toutes les informations pratiques (plannings,recettes,courses,...) pensez à consulter couramment le blog mis en place pour cela.
                   En attendant , je vous souhaites de bonnes fêtes de fin d'année.

                                                         MARIE